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[b]泰國猛醬攻地道菜8 X- V A* a8 K- o9 v
; I; [# L/ E3 U3 Y5 }[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
' f% S) p: s; g) e: ^1 R+ e R* S及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
0 W- e, _/ D% H7 g+ e& B) u+ a9 I除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，5 S6 S6 H; Q0 P9 e5 K5 ?0 |" U
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
* V( Y- [# G3 U, l% K各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。1 g' U/ j4 {( O+ `% ]
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( a' K8 l+ i# h5 \6 _! i[u]泰廚班底主理[/u] ! p, ~2 s, E4 b8 G& s( O0 c" F
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。: R" \& V+ }8 @0 c0 @/ f- a; }" \
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
" n9 p# q4 ~; l5 V& l本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，- Q* H) _/ T) A5 e3 J
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、+ h* ?9 L. I" V
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、0 O. K) K" O" h. A) B0 N9 F
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
& c" h- @" m) M要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。! P \) n# D( J
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]9 P9 s4 [ Z. z$ v0 @& R, Z& F
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間1 ^6 k, o- G8 \( R! r" _
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。9 V9 }" n' O. {2 Z4 Y
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
2 q7 V q- h: l! _! k例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
6 |4 e, C1 f* v) j較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
$ B* y8 m1 s; o/ c這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
- n/ Z9 \+ l% g6 A所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]* B0 t8 _( w0 V, ^; p+ T
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9 U2 S( O) h, K5 h+ F' y8 \+ `: [; E[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
, ~, O% q0 e A9 F* P約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、" U0 p' i( _8 h' G) ]/ @9 |8 V
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。. c3 Q, r1 ]3 V+ f$ K# w2 f, f0 N( u
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& U. i: n$ M2 D) |$ F. g- f, r* b/ K! D[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]' I; |6 s. K) G4 |5 |9 h# z
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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! G* S' l0 d+ z) Z' A9 J[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
+ N0 x0 Z2 j" w( G- S+ x8 t青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。" V% L% @/ z; N; L e
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
- Z. s! G/ [% m. t D* i泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，' U( R, V, R1 h/ V3 P# H# n
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。: g3 I5 C; @! p+ @2 }5 x# |8 t
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
; d2 f" i- `4 M- ~! T: {7 D; x嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
9 Z2 V: B2 N' g$ }! q點上微辣的汁料，惹味無比。, g* ^7 M0 j* o' l% V+ L; k
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[u]香茅豬扒 $48[/u]: ~- y5 K& Z b2 b3 u! s. X3 {, x+ v$ O
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、2 y3 C3 I, M* A" @7 x
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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s: ^3 ~/ h2 o0 a[u][b]泰串餐廳1 R. k3 `, @# @1 d: {- p: \
地址﹕佐敦廟街228號地下6 h2 @6 p: N; D2 z
查詢﹕2264 8383[/b][/u]: `; S- [1 T7 K/ ]
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# E }0 v q4 M: a招牌海南雞 $80/半隻
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. A* t& W8 Q! l; g4 v# L. J青咖喱南瓜雞 $58. F' g+ {4 V8 C: y$ }/ t3 o8 H5 n
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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