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[b]泰國猛醬攻地道菜
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" e& |* O- |' m3 x6 u% B[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
. c) s$ D3 C3 b+ u7 M, x& R: p0 @1 a7 z及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
- ^ D- m' @! w1 N2 u" D1 S' o9 c除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
/ |" w6 A; W4 p' ^! b; `而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出7 b$ Q3 \0 Y* U8 {4 \1 S; m
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。- t5 x: J) J0 i/ c
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[u]泰廚班底主理[/u] + H) B0 w8 [' ~# m2 ]6 ]/ ?3 z
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。6 t2 L0 K) ~. I8 p6 o% Q+ y6 J
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
( C% O" P9 g) w2 _本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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( M0 Q! e- E( _簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
; d9 X/ Q" K+ I! q3 h4 {8 Z另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
" I1 d. M, A$ H/ L: i, W. N咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
2 L7 t5 t- u/ G6 i, a椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的: D7 h+ H( m8 i' U
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。! Q; p% }3 s+ w2 V1 s8 H7 \7 `
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, s3 q0 e3 M1 f9 m, i8 J$ \[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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, j) r O& g0 A6 J2 @0 X0 Q8 K1 y9 d余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間; C6 Z2 j2 b/ m" ?
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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# r# P" O9 ^5 D9 Q5 v! u' P1 C餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
3 h! m* g" G4 x+ q Q例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔+ `& V; G% ^. d. o) M
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
3 g% a8 T& j4 s$ Y0 L& F% q8 v6 r這也是阿 Tu 的心思所在。
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& v+ R; y0 g( a3 W如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
* Y; `4 s0 e$ P, g所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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. A" O" O- R% |; U[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]+ r7 {5 h& H4 b2 H7 Y$ Q v9 r- V( Q
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
- g! y# L6 A3 @& _8 ]薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]5 _2 s& W2 X; B. a" W& L/ E
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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* Z2 S7 ~- n; K[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
& R7 m" n d6 ?, N4 ~青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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% F3 m# M8 }. z5 y1 s4 L) p[u]串燒沙嗲雞 $48[/u], p% T9 ]8 A3 J
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
6 R7 w9 e4 A- K; |醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]0 p& B& T# {8 F" E) e- [' P0 p" }
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
6 O' W& E0 ]8 q1 U. A點上微辣的汁料，惹味無比。$ T% e9 T9 F% o$ s, \6 m# q
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/ _& E6 F, l# d9 L9 r; X# \[u]香茅豬扒 $48[/u]
$ m! @$ R6 G6 a' w泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、) R" }$ a) z* ~
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。- [ S/ O8 \2 K2 f5 q
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[u][b]泰串餐廳
1 r+ z! [! R$ |4 e地址﹕佐敦廟街228號地下
/ k9 d2 K& i! f0 a+ F$ g查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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青咖喱南瓜雞 $58( o& _, P- \9 }1 n' e6 B o
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串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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