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[b]泰國猛醬攻地道菜8 J, Y5 M% ` q3 F
$ H% M' }& {, Y% J, w5 y' t0 g[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
+ R1 P4 |! r n) g9 r及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
4 e3 n/ a( R; K9 F: u除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
0 p C8 }) X F a- Z. Q而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
$ H, w% \( ^: ~7 y) Y4 i各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] 3 Y2 `' k3 v8 i
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。/ X7 s% m b; {/ n
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，2 F6 L% Q6 b( d$ r
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。4 K) S5 f! H! h2 `" t
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# h$ ~) B, u L* C$ y+ L" y簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，* v; U7 @8 c: Z" R$ d
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、, w$ ]( j! F$ X, [$ \5 J
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
1 ]2 o: l' t! R- ]5 U) V( R椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的( H5 b6 L7 c- u; | b1 G! L3 [# @$ o
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。- K6 u6 S0 m. `3 \7 F
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]+ [: L) o( |' O$ e1 p
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9 P5 f: ^1 c9 X8 m余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
/ f! s( n# g2 ^0 D q2 X那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。' P( v9 T+ Z" y7 J0 O. n0 L8 U
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，% P, k, K- O/ o/ H! m/ N
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔. P1 O/ P) U7 F* r6 \! L, I
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，6 c* r6 ^8 a- H
這也是阿 Tu 的心思所在。
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; Y5 G7 m5 C) n" g% l. a! S如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，. f. o* M* V5 T& p: t' ~8 W
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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" _1 h9 o1 d3 d3 W0 L[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]( U( p* f; p6 V/ W) T! @! o
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
3 B6 A0 y0 Q5 C" U: @薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。7 k3 C$ S: C7 s. d: |
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
% C+ o. j! u& E! A3 w8 u. i豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。. M3 G- X! N$ y. f( @' |% h4 K' R
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
% b) P. Q9 k# |: \青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。0 P$ X; S; r# W/ Q
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' _ w5 m4 l4 L6 a X[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
6 ~2 v4 i7 u& a泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，5 v" n; O. \3 p' r; a/ }7 |
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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. {0 b% a/ E) O6 J! P* ^[u]泰式原條燒魚 $75[/u]% |8 C8 L8 E( u0 F
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，7 ^- S0 `: I" D% @2 O2 K4 M! z
點上微辣的汁料，惹味無比。! D$ {6 ~5 B, j( s/ T% Y L3 T
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[u]香茅豬扒 $48[/u]4 `# o a! @* O2 W% {, `- W
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
; I" r! J! S3 P" ]; |% c& q8 @; T) h葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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+ U/ ~1 ?# G/ u" e, [( i* I[u][b]泰串餐廳
8 y5 a6 ~ ?6 p7 I; M$ C9 R地址﹕佐敦廟街228號地下
* W9 k2 P: X) T& y+ m' ^8 O查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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串燒沙嗲雞 $488 ^+ t# O7 \# e0 u X) F
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3 p! b. z6 V* K2 f t3 ?! ^" s炭燒豬頸肉 $424 H( Q, j# l' l* C- l1 i0 p4 z) u
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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