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[b]泰國猛醬攻地道菜
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% B2 k% ^) f5 z; x; P) z[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞9 n, R+ l' m, C, T$ D6 M
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，( a7 a4 L" F8 x* r) C+ G
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，1 t. n. _. h. K+ o) \; [
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
- |0 D' ~6 U' I* u各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
2 j$ b- X5 f H; A/ J( R坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，* A5 f# I6 i2 Y- }1 G1 x
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。, B' h. {7 u/ a0 I( i! ]& {
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U4 b, ]" ~- d' z簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，% {) ~6 }) \9 x$ b9 ?" i, g
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、3 p9 L; E4 ]1 P; r
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
' f) Z( a6 h7 Q: w! \椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
, y. q' m! I! ^要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。2 r, O% r& s' O$ h
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/ g3 S8 o @3 p0 c/ Z C* F1 h[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間, _% k- } G! w% d% @' k
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，' [% G/ l; k3 [& O
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔ O+ ^* W' m" }3 d2 }& N
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
% s6 i* I+ Q" _8 V2 N x這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
5 `0 j; M5 J) @. p所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。( h; T/ {- ^; B7 h7 b8 G
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[u]Ken哥推介[/u]
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4 X k( z! k% [$ Z$ }[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
2 X I* O0 E* o0 R' J/ x約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、' \% a* J5 \, b+ _+ F# Z
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。/ S* w6 P+ y1 c1 p& t
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]1 h- @5 V0 Y2 }( i9 F" p
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。0 U3 D8 i- o6 d8 V" _; d' [
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- s2 F; w$ q ~! l1 u! ?5 S[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]* _% y: y8 C& z1 a7 K6 C
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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7 o; l' {: {. L) Y1 j5 k3 q, ~[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]$ d! d1 j2 f# S: E, S
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
8 B" z6 w1 v* r, q/ L/ c醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]$ O/ N& p: Q$ g4 Y3 r R+ `
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，& ^5 d$ h: I8 y5 F+ p( P: g' {
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]8 u- S) N% H, Q: `: g8 B" l# t
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、' C0 n0 a% y0 b# Y
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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& g- Z/ U2 A6 a8 `, J. i" W[u][b]泰串餐廳
8 F2 t9 H+ G% S地址﹕佐敦廟街228號地下 i1 t+ }8 z6 P' Q* |3 [
查詢﹕2264 8383[/b][/u]. [. I, g$ e( o% w( K, K
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1 C+ h8 J& L1 i! `招牌海南雞 $80/半隻& A( N0 ]; R2 Y+ Q
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青咖喱南瓜雞 $58
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|* {7 I# v& x* q) e1 h串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42) B, c* I3 L0 t) X) g9 L$ J8 T
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发表于 2009-2-4 12:06
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