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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
# {& A/ @# I! k& v及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，1 x6 \1 V% h* u; V) q
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
& T0 ~, O6 p, V/ Y w: U而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出: P' C1 B- }; h2 l( w9 d3 P4 x; i
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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6 _' n7 h' C& j- z9 J小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
! @' D% L$ h _) G1 O$ y4 K# Y6 A- V坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
) w% F* a* ?7 _+ t本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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$ |& {2 J" z+ \3 ]簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在， H2 ]. f+ o% ` Y- _/ C. b
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、: Y5 }% z( F2 r% j1 {9 g7 K
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、7 b, r5 k3 t" [/ O; W
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的, O l; d) e ]' Y. Q" } P8 r
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。4 {. v- q' q- _6 U: O
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$ g* h! a" [" N5 J[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]& M: S2 F* e9 s
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! V4 K. G4 Y3 j/ ?- K6 Q+ d) ?) `余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間, }( E4 n& `$ g" b$ M3 f$ X( f
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。7 }+ M5 S* m0 ~" x2 O7 u
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* \4 Z0 ~: R6 g( j2 a5 s餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，5 u Z4 @8 }* R
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔- y _4 r3 e2 X; g& ^, {! z
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，: }: y! a) y: B9 B. _
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，0 X5 F# {1 [ ^/ @6 k
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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% ^" s% }1 N8 t) e+ _[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
6 C+ \5 ]6 R( a, o約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
, e9 t4 S& G2 Q" M$ x1 t薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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) ]/ q" o: T: z" O4 B7 t! m N- b[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]/ L8 G0 \; ?; T; k7 D
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
/ u" f' _6 t# ^4 l$ N v青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。2 A. Z4 H4 U* U \+ P' t; }
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
/ \" d3 r; ?+ B2 W! v( [泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，! c$ B% r$ C7 g0 w; d: u- k( g
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。% o% _) M2 ~" X6 C3 f0 B# C
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
; v- {% e, u1 W: Q' o' J5 R嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
* h# S6 _6 M! L' f! U, s點上微辣的汁料，惹味無比。
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( {% U/ X1 g1 [& T8 ]+ r ~) G[u]香茅豬扒 $48[/u]
$ g/ L7 f: n8 d* V& A+ D泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
?4 |; j7 O3 N( n9 X葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。# P) _" V( O2 L( t
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[u][b]泰串餐廳8 \$ I! H$ R+ y4 z+ ^; `8 i
地址﹕佐敦廟街228號地下3 o& [0 O9 J! R" a
查詢﹕2264 8383[/b][/u], G6 O+ v. \, q- M, ?( H
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# L" C* R. N) H# s5 F招牌海南雞 $80/半隻
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' j: l4 B- H( I青咖喱南瓜雞 $581 W/ T. P. ~: y0 ?$ [
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串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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