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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
/ o1 i, k, K' u. E及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
' k! H. i2 V0 P- k# N- t1 d! A除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作， G- C" w, C% R) q; V
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
; V: s7 F# ^+ P! T' \- T& ?6 S% L各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。8 B, N) c. ?5 z* s4 b4 X9 r
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! Q$ H2 f: _/ r: R! \' @( v' f[u]泰廚班底主理[/u]
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6 ~) O" \4 A: v小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
9 s0 t$ g) b0 }/ Q2 O9 `坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
3 g' Z/ e$ N' \8 b# B6 u# i- F: ?本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
+ n/ n8 M9 }, v2 W8 p8 T- F另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
9 Y, f/ D2 Y+ ]. d咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
/ i( ~. ~6 f: ~# ^# A7 ^椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的4 L3 ]7 Z$ a* l, _7 j5 c# K
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。; c) e- [$ |" }( C5 _
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間6 x4 j0 O3 j h: ]# g8 I9 d- w" D4 a
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，2 R% P, N" {! N q8 s* n6 e0 w. U/ c
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
( |) G3 s% _$ t: N較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
! I5 v1 Y) e) F, h4 {- r, b這也是阿 Tu 的心思所在。
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$ o7 ?; O0 [) x& m4 b0 |' q如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，( ]5 g9 P; o0 q# @0 m
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。" v. M/ d- Q8 S, {
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6 q/ F6 L, e# R+ G; P7 |7 ^[u]Ken哥推介[/u]- b/ @7 b$ e. M5 ?
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]$ G, c$ G- c9 ?) l- {
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、+ S' W L' R0 u) C: ?6 [+ c- r; a
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]. d( @1 K7 L/ P
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。& _4 \! T( W) H0 R, D6 a) n
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
4 H1 j m3 V) Y: O3 K; ~6 t5 a5 _, H青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。$ D5 M2 S5 P/ ^" p
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6 _" G7 p9 p! s0 T[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
2 u7 S" ?( n, B8 l, j7 r4 Z4 G; |泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
. g! v1 h2 K' C# S' [醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。) {! \- k: n/ y" p4 a/ Q0 Y
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: [' c$ d- O* w: g[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
^9 R, O5 d# }嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，5 z1 W( [5 p+ k4 w/ i" v# j* l
點上微辣的汁料，惹味無比。- e* V& S2 Z8 u) _: D
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, j; G$ G6 n0 ~6 b7 e* c6 e[u]香茅豬扒 $48[/u]
3 L. S" }: b) v+ X8 d3 a泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、- L0 ^2 y% G4 T( e0 S
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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: O3 a! ]5 h4 p[u][b]泰串餐廳6 @( X# v- ?3 Z
地址﹕佐敦廟街228號地下
. R( u# {& i4 p/ W! H& t查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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8 f2 h! i. r+ P招牌海南雞 $80/半隻4 w; Z/ c" s) ?) T- ]
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串燒沙嗲雞 $48' g2 {" C; D u2 P! i5 r ^
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狗仔卡
发表于 2009-2-4 12:06
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