|
|
一、
1 j/ N1 \: j4 y, t. T& ~$ `1.买来青鱼，切成鱼片。
0 p* u- m$ k9 J+ x: m; W# Z2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） , v( ]+ v0 @; N8 @4 ?- l% s
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
+ S9 ^% k! _* t( I3 d* x4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
/ G; G+ W, `: o1 O7 |: y& d5 P& H* I5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 3 t( `! y: \ o
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
5 R! g' ?: i9 R; E3 v" c* P二、
% |1 z7 I& J+ E原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
' L7 l/ W: g+ G7 J( { {- d$ A或Tilapia(罗非鱼)
6 ?) V0 m0 g9 g1 N+ m2 I或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) 2 D' M$ D& k* d j5 U
一条
9 X+ d9 Z7 C8 O. y% E+ ]配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
$ }2 @* e% L1 @/ `调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 & B# ~! ?. D# `4 v$ U* Q0 a3 g
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
$ C, }) x( F0 b0 k! N3 m7 h4 u. ]' p盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 , ^4 x( W( O ]
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 7 _' n) J3 \ H+ G/ @7 Q$ E3 ^; I" o
做法：
/ d+ o1 t6 w) D6 V# J0 X5 t' Q1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
7 W6 {3 P6 d% C2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。! c: L; f4 A2 v. v8 } n
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 ; t1 i. E9 T9 w- k7 I
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
: W* W z8 ^5 J8 v* x0 N0 `5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
4 H' q9 z# {& [. t1 d. z & P7 V& C Q% k8 j- A. V) Z
|
评分
-
查看全部评分
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2009-6-12 16:29
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡
发表于 2009-6-12 17:01
