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一、 / h( C( D8 R5 ]; t
1.买来青鱼，切成鱼片。 : A& b5 N. E6 J0 s: t
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
! S8 [6 T( y7 I9 [& M7 O; g3 M3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
1 z* T9 w& P4 [! s" u4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 $ B0 N8 z0 L9 Y& p+ z" V. b/ O
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 2 S1 `) C( I9 d& q* _
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
* \! R: l0 i* `. Q二、 ; P7 H: ]' P- ] f
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
, s( g3 j4 `" s( {" p+ s- K或Tilapia(罗非鱼)
9 @, W$ |+ k1 j2 ?' g% B& X或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
& x4 u7 V! w/ `! H一条
/ q$ h: p1 I% V; @6 z+ j0 z配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 ! |; l4 l8 Z- k8 j# ]- |8 g
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
2 }( g, v+ s. }( }- P豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 # z; a7 G7 C, \9 e% A
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 1 A- R! v/ Z; L- _+ k# f9 @1 J6 L
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
3 P' p% C: G4 I. Q) l! E' M做法： # t6 w" h8 O. V# v5 E/ y
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
/ L% ~+ ]7 e" m) M9 v2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
# H1 h3 x5 z4 q3 p3 I Y3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
( G0 \5 m( R: {5 U" V& p, P) j, @4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
: p" ^6 I* B4 F3 r/ B! e5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! - K/ H4 _% g% P& j
 $ \; r+ ?5 `3 N, i/ T) B
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
