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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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$ U- {3 j& v5 {0 p9 W. T( I3 N" z       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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4 G' t5 c% j, I' O) k) S( {$ U1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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2 u, A0 Y) ?# X; {2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。4 u! h# O; N: @  u4 s
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......+ O  z. K1 O' z0 |2 ^0 y

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& z9 A% a1 y8 \) n# z8 S6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......& Y/ e0 r: C/ G) i3 h; N, a. T. C9 Z! W
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" C0 |3 q. G& c7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。& q. u# f8 V1 L! g: o

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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。7 g6 L0 Y3 ]8 l; P8 t  |  l
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。' U" t2 c( z; L! F7 |# L4 T
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

6 \- |$ c% R; e老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!1 V/ X+ I, u6 a
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
) I% d) h" U# I  h) N4 k1 `1 v# s
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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2.这个简单,放入水里,煮.......
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* f' K2 N  _9 k. T' B6 E! t3 r3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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( @" B- w/ Z+ c& I: }4. 晾凉或者冰镇都可以......: V2 e& E" S& R" j
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. g& K+ _( p4 y' b4 j8 `( L1 p5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
9 j% K5 h5 x5 r. S' D/ i  h; C% @# {& t5 o5 I5 f6 s
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。5 h+ F. w. W4 ?  ?0 X1 P. d

, y( Y) C6 [  f1 |8 n8 T5 _最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
, [1 D, k8 ?. o$ r3 A
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) _5 c1 @% b) c+ I1.牛肉切块:
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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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3. 调料如下:
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% m" A# V! s# H& o2 G
4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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# ~/ s; }9 o8 D: H5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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4 k: x0 p$ f- B" i8 I: v5 p+ n2 T6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!* u1 O% B6 C% W0 S5 d
, T6 o) _- V: V+ n6 S

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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:' `9 {. M8 r) t1 s0 c) z& d8 `

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8. 还有若干技巧:: Z1 Q8 e# y! f4 F& W  d5 D
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;" }& I6 `0 J/ ?- f' P
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;7 {* y) s. p& K' p
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;) A. G- _8 b+ g3 O. b- k4 I
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;( K' Y8 T  @+ W5 H2 C# A1 N
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。& U. i  N5 D  B  K$ v
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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8 b# E& a* F3 k- o介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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