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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 ) z: @% t0 V8 `

/ F* D8 o8 t( I6 s3 X6 K! l2 a$ N       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......* d9 l* D) w! [$ l4 }

3 N( D; ?8 o$ w$ d" R* N
# e8 `" v6 j( e2 z0 m; I: |8 m* ^1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。" M9 L5 ]" K0 ?. \

& V( H! D: B6 `. h: @
3 q1 Z$ i& |% B7 j  _$ x$ d2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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& e7 h! A. q1 n% A7 @0 [$ `' [: C2 c
3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。& S8 x& I7 f  q2 E3 \
( r* k: a/ H" F. U& K% Q
" A: v3 D1 ~* W

$ D% G! }6 O: z& v+ E$ R# o/ ?4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!2 a6 @" W- `, `' }% F

# h2 b2 e5 S: X$ G- l& {/ a9 H
5 I" ^0 x: Y, `; ]
+ a+ I! J7 f: D+ i/ I/ ?5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......& |. K+ b; n1 X

& S) j6 ?" F' ~9 a6 a. ~1 y% p8 @$ a2 z& D

0 m% Z- P; b. y" p6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
3 y" ^7 }0 i0 q; d* }+ ~& T0 R
- M' [/ ^& A4 @7 g& A( G* U8 c2 n% O' {- t6 R+ \1 k+ Q

% L0 d8 z- W( U6 i, Z7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。9 @# L& i. T5 F+ d' w: p
4 ?# d% B2 G+ g  T! r$ [% ~

; L, f; ]" c" ^8 F4 l$ @4 \+ ?( \1 x. ]1 ^; o" e
8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
" n4 d* t9 @% o8 Q1 h- ]: r有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
7 I# W" O% L9 [" G; q0 g杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
3 j/ Y4 A/ x0 k
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
- a6 F. D8 U# |" C; p: v杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

: G2 ]5 g( ]/ d  H3 u用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
7 v" b$ A$ u! @4 N- Y, }1 X: R" M2 E; @2 g! m  T6 Z5 n6 |& Y
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
9 r1 v4 B8 A) E+ D% U
* ~8 Q. Z6 X2 z2 p9 a1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):, g$ [4 G5 `. a; Z/ ?- \' ]

0 g, v" q0 a" z- I$ P  {' s6 [# w1 F! w% c' M$ E% Y
2.这个简单,放入水里,煮.......5 \0 X1 o2 J3 C; L' `* b+ g

2 k$ v0 c+ [  @' k, L. `
' P  P/ i5 d( ]4 X6 S4 f( R# t# F3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......3 I/ z) S. V  G& z8 D0 c$ Y

/ @8 q6 P. b- c6 l4 ~# g6 X( A) G9 r& M7 y. s
4. 晾凉或者冰镇都可以......' Z+ B" F8 V" d
# z% S# o) ]1 k9 Y8 E+ M
/ V3 M& z1 b: ?& b/ A  f
5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。7 K! s$ I  g& E: [

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
+ q" U1 _8 M; y- C5 ~1 L
6 _' g( J/ v0 {0 P因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
1 ?+ A7 k1 f6 v; O' ]: A+ P3 a% x. e) J, ^+ [
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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* O: u& z, s# F      
! b. H; ?2 ]4 g. F$ @1.牛肉切块:
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* u$ m5 ^' c+ \4 N- Q
+ d2 Q8 k' |5 C
3 v) n0 F5 {: n; ~! d0 N2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: " j% f+ h; N# Y3 p! J
( C% h+ ]+ X  y. ^  U- g3 n  B

3 J+ \- Q$ p3 ~/ m4 X3 e* E" C
& Z1 c  g9 _) y) L3. 调料如下:
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0 {% R5 m5 r, s8 G
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1 M. H; ~) G6 X, H+ E4 m+ b6 ~! }
  h; F4 m* D; ]4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:; j7 ]& O- ]( ]7 u- ?
: |/ _0 P: {/ t& X# X3 _6 w

+ n. }3 @5 ?5 n8 a  c2 ]# t+ b  ~# q2 g% x: }7 B

/ ?9 a, M) o- U5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
  t* w( N; l7 X) e; G
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4 f& p8 O( P+ ^% S, s
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6 S, f+ b' z6 m' W6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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9 }: A9 }) z' A$ Q/ p1 w
5 i2 j$ ?7 T! n/ d

% h. L% r! ~; j
3 x4 V7 T1 w1 [6 l+ P9 M& c7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
% P' {* n$ }: u; I9 d! X

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8. 还有若干技巧:5 }- G: c3 `) n) w. T

6 s4 q; ^  q0 x. s- ?' Y8 M5 g
- s: l3 R8 A! ?3 @) A! A5 j) X(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
4 l: y7 D4 R  c5 K(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;4 J2 W) Q1 o$ E- Q
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
/ R; C/ J4 I4 J( f/ x0 O& j(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;; m- W+ M1 B$ ]8 Z7 m
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。" n# A. O# p) [$ ~- S" B7 ]2 c
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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0 L, M; _" a1 c

  c: I/ Y! {. |, y' R6 F介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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